Один из богатейших людей республики, крупный бизнесмен, генеральный директор ЗАО "Эдельвейс Корпорейшн" - часть семейного тандема. Он старший брат известного предпринимателя и депутата Госдумы Айрата Хайруллина, и их бизнес-достижения всегда упоминаются в паре. В рейтинге 50 наиболее состоятельных семей страны 2011 года братья Хайруллины заняли 27 место с совокупным капиталом 820 миллионов долларов.
Ильшат родился в 1965 году в Казани, там же закончил Казанский сельскохозяйственный институт по специальности "экономист-организатор". Профиль был выбран очень верно: и экономистом, и организатором Хайруллин оказался отменным. Бизнес он начал строить вместе с Айратом, который моложе него на 5 лет.
Первоначальный капитал братья Хайруллины сколотили на торговле фруктами, сигаретами и пивом. Ильшат с конца 1980-х работал заместителем начальника районного общепита в Казани и курировал 39 столовых. Это гарантировало стабильный сбыт товара, поставки которого обеспечивал Айрат. В начале 90-х Ильшат занимался мелкой частной торговлей, совместно с братом владел 12 торговыми точками в Казани. Бизнес делали сурово и жестко - по-другому выжить в Казани, поделенной на сферы влияния между  преступными группировками, было невозможно. Это прошлое братьев не смущает: «На силу надо отвечать силой. Когда можешь дать отпор, начинают считаться».
Собственно, вся история семейного бизнеса и началась с одного ларька под названием «Эдельвейс» в Приволжском районе Казани, который братья "держали" и который вырос в целую сеть по всему городу...
И дальше они демонстируют небывалые бизнес-таланты: империя Хайруллиных растет на глазах у изумленных земляков. В 1994 году Ильшат Хайруллин стал совладельцем первой в России фабрики по выпуску газированных напитков  «Кристина», в следующем вместе с братом создал кондитерскую фабрику «Регина», в 1996 году создается молочное предприятие «Эдельвейс-М». На этом этапе Ильшат Хайруллин делит с братом сферы ответственности, оставив за собой «Эдельвейс-Групп», а младшему отходит пивной бизнес.
В 1999 году совместно с братом Ильшат Назипович стал депутатом Госсовета Татарстана. В 1999 - 2004 годах был депутатом Казанского Городского Совета. В 2001 году назван «Лучшим руководителем года Республики Татарстан». В 2006 году братья продали свой пивной бизнес турецкой Efes Breweries International N.V. за $390 млн, а в следующем их молочное производство «Эдельвейс-М» было куплено компанией «Юнимилк» (торговые марки «Био баланс», «Простоквашино», «Тёма») за 100 миллионов долларов. С 2011 года Ильшат Хайруллин - генеральный директор ЗАО "Эдельвейс Корпорейшн".
Основные активы Хайруллиных сейчас: многопрофильный холдинг «Эдельвейс групп» (недвижимость, гостиницы, одноименная сеть супермаркетов, банк и т.д.) и «Красный Восток Агро» (животноводство и зерно). Всего это более 150 компаний в сельском хозяйстве, торговле, строительстве с оборотом $400 млн, которыми братья владеют на равных. В собственности компании находится более 1 млрд квадратных метров площадей, в том числе 200 тысяч квадратов — коммерческая недвижимость. Удивительно, но никаких данных о семейной жизни именинника в открытых источниках нет.